La Fondue Savoyarde: le plat d'hiver ultra-réconfortant
Un jour d’hiver, quoi de mieux que de savourer une délicieuse fondue au fromage avec ses proches ?
Rapide et facile à cuisiner, c'est un plat convivial à manger et à préparer car chacun peut contribuer d'une manière ou d'une autre. Une personne peut remuer la fondue, une autre peut râper le fromage, une autre peut couper le pain…
Nous avons l'habitude de déguster une Fondue Savoyarde lorsque nous passons la nuit dans notre chalet traditionnel de montagne, Bô Morand. Comme il est « hors réseau », le matériel de cuisine dans le chalet est très limité, la fondue est donc le repas parfait car elle peut être préparée aux chandelles et cuite sur le poêle à bois. Mais rassurez-vous, la fondue fonctionne aussi bien dans une cuisine moderne.
Il existe un débat de longue date sur l'origine de la fondue : France ou Suisse ? Le fait que nous soyons si proches de la frontière suisse explique probablement pourquoi il y a toujours des querelles à propos de la fondue avec nos adorables voisins. Ce que nous pouvons certainement dire, c'est que la Fondue Savoyarde est différente de la Fondue Suisse - étant faite avec 3 ou 4 fromages différents et différents ingrédients - et les deux ne doivent jamais être confondus, sinon vous aurez à répondre à Charlotte!
La recette parfaite de fondue savoyarde de Pure Morzine
Vous aurez besoin d'un service à fondue comprenant :
Un caquelon en fonte
Des fourchettes à fondue
Un réchaud sur lequel repose le caquelon
Et n’oubliez pas d’acheter le combustible pour allumer le réchaud. Nous vous recommandons d'utiliser les petits packs de gel combustible.
Le Fromage
L’une des principales sources de discorde concerne le type de fromage à utiliser, car il varie d’une région à l’autre. A Morzine, notre fondue savoyarde est généralement réalisée à partir d'un mélange de 3 ou 4 fromages. Nous avons généralement un mélange de Comté, Beaufort, Gruyère, Abondance ou parfois Emmental de Savoie.En France, vous pouvez acheter un mélange de fromages râpés pour fondue directement à la fromagerie ou en supermarché.
Pour être généreux, nous recommandons au moins 200g de fromage par personne. Assurez-vous que tout est râpé afin qu’il fonde uniformément lorsque vous l’ajoutez à la casserole.
Autres ingrédients
Ail
Vin blanc, environ 100 ml par personne
Poivre noir
Œufs
Moutarde
- Kirsch
A servir avec la fondue
Pain : Choisissez des baguettes de 1 ou 2 jours (donc un peu dures), coupez-les en tranches puis coupez chaque tranche en 4 pour avoir un morceau d'environ 3 cm carrés.
Charcuterie : la viande des grisons (charcuterie de bœuf, spécialité des Grisons en Suisse) est une spécialité traditionnelle, mais nous utilisons également du jambon fumé et du saucisson.
Votre bouteille de vin préférée – rouge ou blanc. Pour une option sans alcool, les tisanes sont une bonne alternative, mais nous déconseillons de boire de l’eau froide pour éviter une digestion difficile.
Un digestif de votre choix à déguster après le repas - notre préféré est le Génépy, une liqueur traditionnelle aux herbes de montagne. Mais la grappa ou l'eau de vie constituent une excellente alternative.
Comment la préparer :
- Frotter le caquelon à fondue avec des gousses d'ail coupées en deux
- Laissez l'ail dans la marmite et ajoutez le vin blanc à chauffer
- Une fois que le vin est chaud et commence à bouillonner, ajoutez le fromage, une poignée à la fois, tout en remuant avec une cuillère en bois.
- Une étape très importante consiste à toujours mélanger en faisant le chiffre 8 pour être sûr qu'il ne colle pas et que le fromage soit mélangé uniformément (selon la légende...)
- Une étape facultative consiste à ajouter séparément dans un verre une ou deux cuillères de moutarde et à mélanger avec un peu de kirsch. Ajoutez ce mélange au fromage une fois qu'il a fondu, ce qui aide à « lier le fromage ».
- Vous pouvez également ajouter un peu de poivre noir – ou chacun peut mettre du poivre sur ses morceaux au fur et à mesure.
- Une fois que le mélange de fromages a atteint une bonne consistance c'est à dire pas trop liquide, c’est prêt, vous pouvez transférer le caquelon sur le réchaud à fondue à mettre au milieu de la table. Assurez-vous que le réchaud est bien allumé.
- Commencez à tremper votre pain dans le fromage fondu et dégustez !
- Enfin, lorsqu'il ne reste plus qu'un peu de fondue dans la caquelon, cassez un œuf ou deux, quelques restes de pain et mélangez le tout (c'est le meilleur!).
Astuce : veillez à ce que votre morceau de pain soit bien enfoncé sur votre fourchette à fondue pour ne pas le perdre dans le fromage. La tradition veut que quiconque perd son pain dans le caquelon à fondue a un gage !
Bon Appétit!